The House of Gueuze

MENU

グーズ(Geuze)とは

グーズ(Geuze)はランビックの種類、ベルギーのビールです。
熟成期間1年の若いランビック (pure)と2年から3年熟成した古いランビックを混ぜて瓶詰めしています。
瓶のままで10年から20年くらい保存できます。

ランビックとは

ランビックとはベルギーのブリュッセルの南西、パヨッテンラント地域でのみ醸造される特色のあるビールのスタイルです。

 

一般的なエールやラガーといったビールの作り方だと、人間の手によって慎重に培養した醸造用酵母を使って発酵させます。
それに対し、ベルギーのランビックは自然発酵で作られるのが特徴です。

 

自然発酵で使われる酵母は、周辺に生息する野生の酵母です。
その酵母の種類は86種類にも達し、その多様性がポイントになります。
つまり、多様性に満ちた野生酵母を用いることで、普通の培養酵母では分解できないデキストリンまでもが分解されるようになるのです。
これによって、3年後には糖分が全体の0.2%ほどになるばかりか、野生酵母によってもたらされる乳酸は独特の酸味と沢あんにも似た香りをもたらし、フェノールフェノールは天然皮革に似た香りをかもし出します。